Beschreibung

Seit über 20 Jahren kommt der Dinkel für die Naturata Dinkel- Teigwaren von einer Demeter- Erzeugergemeinschaft mit rund 25 Landwirten von der Schwäbischen Alb in Baden- Württemberg. Frühzeitige Mengenabsprachen, faire Preise und verlässliche Abnahmezusagen garantieren den Landwirten eine wirtschaftliche Basis für ihren Betrieb. Bereits vor der Aussaat werden die benötigten Getreidemengen abgesprochen, so dass gezielt die Fruchtfolge darauf abgestimmt werden kann.

Herstellung

Die hellen Dinkelteigwaren werden aus Mehl der Type 812 hergestellt.

Zur Teigbereitung wird das Mehl kontinuierlich mit Trinkwasser vermischt und

so lange geknetet bis die erforderliche Konsistenz erreicht ist, um den Teig - je nach

gewünschter Form - zu walzen und in Bänder zu schneiden oder durch Formen zu pressen.

In der stufenweisen Trocknung wird sichergestellt, dass den Nudeln die Feuchtigkeit

nicht zu schnell entzogen wird und eine schöne Oberfläche entsteht. Je nach Ausformung

erfolgt die Trocknung bei 70 bis 100 °C.

Verwendung

Rezeptideen finden Sie unter: www.naturata.de

Kochzeit: 6-7 Minuten

Besonderheiten

Die Boden- und Wetterbedingungen rund um die Schwäbische Alb sind optimal für traditionelle Dinkel- Sorten wie beispielsweise dem Oberkulmer Rotkorn, die den Naturata Teigwaren einen fein-nussigen Geschmack verleihen. Nur wenige Kilometer entfernt befindet sich der Verarbeitungsbetrieb, in dem die Teigwaren hergestellt werden. Die kurzen Transportwege tragen ebenso wie die Erzeugung nach strengen biodynamischen Kriterien zum Schutz der natürlichen Ressourcen bei.

Zutaten

DINKELMEHL Type 812**

Nährwerte pro 100g

Verwendung

Rezeptideen finden Sie unter: www.naturata.de

Kochzeit: 6-7 Minuten